arancini

iNGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per IL RISO;
- 300 g di riso
- 50 g di parmigiano
- 50 g di burro
- 1 uovo e sale
- zafferano 1 bustina

Per il RIPIENO;
- 200g di zucchine
- 20g di parmigiano
- 180 g di formaggio provolone
- 200 g di pane grattugiato
- 50 g di cipolla
- 3 uova
- 10 g di basilico
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- olio di semi per la frittura
- sale e pepe

PREPARAZIONE
Cuocere il riso per circa 25m' , toglierlo dal fuoco e mantecare il riso con il burro, aggiungere lo zafferano e il formaggio grattugiato, aggiungere anche l'uovo sbattuto , mescolare il tutto velocemente al riso, poi, lasciatelo raffreddare e preparate il ripieno.

Tagliate le zucchine a dadini. Soffriggere la cipolla con l'olia d'oliva extra vergine, aggiungete le zucchine e fatele cuocere per 2m'. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Unite il provolone tagliato a

dadini , il parligiano e il basilico, aggiungete sale e poi pepate.

Con le mani inumidite prendete una manciata di riso, spianatela sul palmo della mano e al centro mettete una cucchiaiata di ripieno. Richiudete e formate così con la mano una polpetta di riso ( potete dargli la forma o rotonda oppure a forma di cono, come più vi piace ). In questo modo potete proseguire a farne altre .

Ottenute le polpette di riso passatele nelle uova sbattute e dopo nel pane grattugiato. Friggetele in una padella con l'olio di semi (in abbondante olio), scolateli , disponeteli su un tovagliolo di carta e servite subito.

E' buonissimo!