trio di carne cruda

ingredienti:                                            strumenti:             

battuta al coltello                                   formine tonde media e piccola
albese
trancio da fare a dadoni
tutta carne di bue
capperi
senape
acciughe
rosso d'uovo

preparazione
per battut:
mettere in una ciotola senape carne capperi e acciughe tagliate sottili, mischiare tutto con un uovo. prendere una formina rotonda come quelle da dolce. riempire a piacere il cerchio e posizionare su un piatto in un angolo
prendere l'albese, arrotorarla all cerchio piccolo togliere il cerchio mettere del grana tagliato a scaglie dentro un filo d'olio e del sale
per la dadolata: glasa di aceto balsamico, scaldarla,quando calda mettere dentro la carne in modo che fuori sia con una crosticina e all'interno cruda.
servire su un piatto possibulmente rettangolare uno in fila all'altro